酶是生物體產(chǎn)生的一種活性物質(zhì)，是體內(nèi)各種生化反應(yīng)的催化劑。各種營養(yǎng)素的消化、吸收和利用必須依賴于酶的作用。酶具有特異性、效率性和特異性。目前，我國已發(fā)現(xiàn)數(shù)千種酶，人工生產(chǎn)的酶可達(dá)300多種，其中20多種酶已在飼料工業(yè)中得到應(yīng)用。生物工程法生產(chǎn)活性酶產(chǎn)品稱為酶制劑。酶制劑是近年來在飼料中廣泛應(yīng)用的一種飼料添加劑。飼料添加劑所用的酶制劑大多是消化酶。酶制劑是一種環(huán)保的綠色飼料添加劑，它能有效地提高飼料利用率，節(jié)約飼料原料資源，不產(chǎn)生藥物殘留和抗藥性等副作用。
 

 

　　淀粉酶。淀粉酶主要包括α-淀粉酶和糖苷酶。α-淀粉酶可將淀粉大分子分解成易于吸收的中、低分子物質(zhì)。糖化酶可進(jìn)一步分解α-淀粉酶分解成葡萄糖的中、低分子物質(zhì)，可供動物吸收和利用。

 

　　蛋白酶。蛋白酶是降解蛋白質(zhì)肽鏈的水解酶，包括胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶等。

 

　　纖維素酶。纖維素酶可以破壞纖維素的晶體結(jié)構(gòu)，將纖維素大分子水解成低聚糖碎片，并將低聚糖物質(zhì)分解成葡萄糖。

 

　　β-葡聚糖酶.β-葡聚糖廣泛存在于多種植物原料中，粘度大，是影響營養(yǎng)分子傳遞和吸收的重要抗氧化因子.β-葡聚糖酶能水解葡聚糖等大分子，降低消化道物質(zhì)的粘度，促進(jìn)養(yǎng)分的吸收.β-葡聚糖酶是酶飼料添加劑中一種重要且廣泛應(yīng)用的酶.

 

　　果膠酶。果膠是植物原料中的一種抗?fàn)I養(yǎng)因子，它影響飼料的利用率。果膠酶能有效地破壞果膠，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。果膠酶也是一種常用的飼料酶制劑。

 

　　植酸酶：谷物中的大部分磷以植磷的形式存在，動物本身不分泌植酸酶，因此這部分磷在糧食中的利用率很低，通過在飼料中添加微生物分泌的植酸酶，可以分解和釋放這部分磷，從而減少飼料中無機(jī)磷的含量，降低飼料成本，減少動物糞便中磷的排泄量，減少環(huán)境污染。它是一種應(yīng)用廣泛的綠色飼料添加劑，具有很好的應(yīng)用前景。

 

　　復(fù)合酶。復(fù)合酶是一種混合兩種或兩種以上生物活性酶的產(chǎn)品。復(fù)合酶是目前最常用的飼料添加劑，它是根據(jù)不同動物和不同生長階段的特點制備的。

 

　　酶制劑飼料添加劑的作用

 

　　直接分解營養(yǎng)物質(zhì)，提高飼料利用率。多種活性酶能有效地分解消化飼料中的一些分子聚合物，使動物容易吸收，或分解成養(yǎng)分的小片段，以進(jìn)一步消化其它消化酶。一些大分子物質(zhì)難以被動物自身分解和吸收，因此添加酶制劑可以促進(jìn)飼料中營養(yǎng)物的分解和消化，從而提高飼料利用率。

 

　　消除抗?fàn)I養(yǎng)分子，改善消化功能。植物原料中含有一些非淀粉多糖、果膠、植酸和纖維素聚合物。這些物質(zhì)增加了動物消化道的含量和粘度，影響了有效營養(yǎng)的消化和吸收。酶制劑中的許多酶，特別是β-葡聚糖酶、果膠酶、植酸酶和纖維素酶，可以將這些物質(zhì)分解成小分子物質(zhì)，從而降低消化道中物質(zhì)的粘度，有效地消除這些抗?fàn)I養(yǎng)因素的不利影響，提高動物的消化性能。

 

　　激活消化酶的分泌，增加消化酶的濃度。由于酶制劑的使用，可以為多種酶提供更多的基質(zhì)，從而激活動物體內(nèi)多種消化酶的分泌，提高消化酶的有效含量，加速消化和養(yǎng)分的消化吸收，從而提高飼料利用率，加速動物新陳代謝。