雞蛋成本包括蛋雞的飼料成本、雛雞費(fèi)和其他成本，其中飼料成本和雛雞費(fèi)占總成本的75-90%。其中飼料成本占總支出的60-70%，是決定雞蛋價(jià)格的主要成本。

　　雞蛋作為一種禽類產(chǎn)品，本質(zhì)上是飼料的轉(zhuǎn)化，對(duì)養(yǎng)雞戶的影響最大。其中，玉米和豆粕是雞飼料中能量和蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的主要成分，分別占總飼料(蛋雞飼料)的60-65%和20-25%。玉米價(jià)格和豆粕價(jià)格的變化會(huì)直接影響飼料成本的變化，進(jìn)而影響雞蛋價(jià)格的波動(dòng)。

　　我國(guó)蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)總會(huì)出現(xiàn)較大的價(jià)格波動(dòng)，其中一個(gè)很重要的原因就是養(yǎng)殖戶在蛋雞養(yǎng)殖上的盲目性。養(yǎng)雞規(guī)模直接決定了養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益和市場(chǎng)雞蛋的供應(yīng)量，對(duì)供求關(guān)系的變化影響最大，是影響雞蛋價(jià)格變化的主要因素。隨著蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模的逐漸增大，蛋制品的供應(yīng)量越來(lái)越大。在生產(chǎn)技術(shù)不變的情況下，根據(jù)邊際收益遞減規(guī)律，雞蛋價(jià)格會(huì)呈下降趨勢(shì)。

　　從替代品分析，肉雞、豬、牛、羊肉、牛奶、水產(chǎn)品等雞蛋替代品的價(jià)格變動(dòng)都會(huì)影響雞蛋的需求。一般來(lái)說，當(dāng)雞蛋價(jià)格不變時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品價(jià)格下降，會(huì)使消費(fèi)者增加競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品的消費(fèi)，從而減少雞蛋的消費(fèi)；相反，豬肉和其他肉類的高價(jià)格在一定程度上增加了人們對(duì)雞蛋的消費(fèi)，雞蛋的人均消費(fèi)量與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格呈正相關(guān)。

　　消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的變化也會(huì)影響雞蛋的價(jià)格，比如季節(jié)性因素:夏季，人們的飲食結(jié)構(gòu)明確，豬肉、牛羊肉等雞蛋替代品的消費(fèi)量減少，對(duì)雞蛋的需求增加，雞蛋價(jià)格上漲；相反，到了冬天，消費(fèi)量相對(duì)減少，雞蛋價(jià)格降低。消費(fèi)旺季的影響:每年春節(jié)、中秋、國(guó)慶、端午等傳統(tǒng)節(jié)日期間，直接消費(fèi)和加工鮮蛋的需求明顯增加，使得蛋品需求進(jìn)入高峰期，雞蛋價(jià)格上漲。這種階段性需求的特點(diǎn)，往往使得雞蛋在一年的不同季節(jié)，銷售價(jià)格也不一樣。因此，養(yǎng)殖戶要根據(jù)市場(chǎng)變化規(guī)律安排生產(chǎn)，使雞獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，值得注意的是，隨著人們生活水平的提高，雞蛋的消費(fèi)觀念也在發(fā)生變化。